Le zucchine alla poverella sono una ricetta pugliese semplice, di quelle nate con pochi ingredienti ma con tanto sapore. Il nome fa pensare a un piatto povero, ed effettivamente lo è: zucchine, olio extravergine d’oliva, aglio, aceto e menta. Però il risultato è profumato, fresco e molto più buono di quanto sembri leggendo la lista degli ingredienti.
La cosa importante è far perdere un po’ di acqua alle zucchine prima della cottura. Tradizionalmente si lasciavano asciugare al sole, ma se non si può, va benissimo anche metterle tra due canovacci per qualche ora. Così in padella assorbono meno olio e restano più saporite.
Zucchine alla poverella pugliesi, si mangiano fredde e il giorno dopo diventano ancora più buone
