Per ottenere delle zucchine marinate ancora più saporite, è importante non cuocerle eccessivamente: devono risultare leggermente dorate ma ancora compatte. In questo modo assorbiranno meglio la marinatura senza sfaldarsi.
Il riposo in frigorifero è fondamentale. Anche se tre ore sono sufficienti, il sapore migliora ulteriormente lasciando le zucchine a marinare per tutta la notte. Prima di servirle è consigliabile tirarle fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima, così da esaltare il profumo del basilico e del limone.
Questa preparazione è perfetta come antipasto estivo, contorno per carni bianche e pesce alla griglia oppure come accompagnamento per bruschette e buffet freddi. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali stimati
Valori riferiti a 1 porzione (¼ della ricetta):
- Calorie: circa 120 kcal
- Proteine: 2 g
- Carboidrati: 5 g
- Zuccheri: 4 g
- Grassi: 10 g
- Grassi saturi: 1,4 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: variabile in base alla quantità di sale utilizzata
Le zucchine apportano poche calorie e una buona quantità di acqua, mentre l’olio extravergine di oliva fornisce grassi monoinsaturi benefici. Il succo di limone contribuisce ad arricchire il piatto di vitamina C e dona freschezza senza aumentare significativamente l’apporto calorico
