Croccanti fuori, morbide dentro e con quel profumo irresistibile che sa di estate, pranzi in famiglia e tradizione contadina: le zucchine in pastella all’Altamurana sono una di quelle ricette semplici che riescono sempre a mettere tutti d’accordo.
Un piatto povero della cucina del Sud, nato con ingredienti genuini e facilmente reperibili, ma capace ancora oggi di conquistare al primo morso grazie alla sua bontà autentica.
Nella cucina di casa Palasciano questa ricetta ha sempre avuto un posto speciale.
Preparata soprattutto durante le giornate estive, quando le zucchine fresche dell’orto arrivavano in tavola appena raccolte, rappresenta uno di quei sapori che riportano immediatamente ai ricordi di famiglia, alle tavole apparecchiate all’aperto e al profumo dell’olio caldo che invadeva tutta la casa.
La particolarità delle zucchine in pastella all’Altamurana sta proprio nella loro semplicità.
Le rondelle di zucchina vengono immerse in una pastella morbida e profumata, spesso arricchita con prezzemolo fresco, e poi fritte lentamente fino a diventare dorate e leggere.
Il risultato è una frittura asciutta, fragrante e incredibilmente gustosa, perfetta da servire come antipasto, contorno o sfizioso finger food da condividere. Ogni famiglia custodisce la propria versione tramandata negli anni.
C’è chi aggiunge un pizzico di pecorino nella pastella, chi preferisce utilizzare acqua frizzante fredda per ottenere una consistenza ancora più croccante e chi, invece, segue rigorosamente la ricetta tradizionale senza modificare nulla.
Noi, Palasciano, abbiamo sempre usato la birra come ingrediente liquido insieme a due cucchiai di olio quello buono che facciamo noi con le olive della nostra campagna.
A renderle speciali, però, è sempre la qualità degli ingredienti: zucchine fresche, farina semplice e una frittura fatta con attenzione, proprio come una volta. Il bello di questa ricetta è che riesce a trasformare un ortaggio semplice in qualcosa di irresistibile.
Una tira l’altra, soprattutto appena fatte, quando la superficie è ancora calda e croccante.
Perfette da accompagnare con salumi, formaggi o semplicemente da gustare da sole, magari con un pizzico di sale in superficie appena uscite dall’olio.
Le zucchine in pastella all’Altamurana raccontano una cucina fatta di tradizioni vere, di mani infarinate e di ricette che non hanno bisogno di ingredienti sofisticati per emozionare.
Sono il simbolo della convivialità del Sud Italia, di quelle preparazioni che nascono povere ma diventano ricche di gusto e di storia.
Una ricetta casalinga, che realizziamo da tantissimi anni e che continua ancora oggi a conquistare grandi e piccoli grazie alla sua semplicità autentica e al sapore intramontabile della cucina pugliese fatta con il Cuore.
Ma ora andiamo in cucina…
