Zucchine in Pastella all’Altamurana, ricetta tradizionale di casa Palasciano

STEP

1. Per prima cosa andiamo a lavare per bene le zucchine sotto l’acqua corrente;
2. 
3. Dopo averle lavate le tamponiamo con un panno di cotone o carta assorbente;
4. Quindi le spuntiamo e le tagliamo a rondelle (la forma è a vostro gradimento, si possono tagliare a fette, a stick, a tocchetti… scegliete voi);
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6. Adagiamo le rondelle di zucchine in una ciotola, che abbiamo foderato da carta assorbente;
7. Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale, mescoliamo, copriamo con altra carta assorbente e mettiamo da parte (devono riposare per almeno 1 ora, il tempo di eliminare l’acqua di vegetazione);
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9. Intanto prepariamo la pastella:
10. Prendiamo una ciotola, versiamo la farina e il lievito istantaneo setacciato;
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12. Mescoliamo per miscelare bene il tutto;
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14. Versiamo la farina con il lievito in un’altra ciotola;
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16. Pian piano versiamo la birra e mescoliamo con la frusta energicamente per eliminare tutti i grumi;
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18. Ora uniamo i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescoliamo con la frusta;
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20. Quindi andiamo ad aggiungere il prezzemolo tritato;
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22. Alla pastella uniamo il sale, il pepe;
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24. Mescoliamo affinchè diventi fluida e senza grumi;
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26. Copriamo con la pellicola alimentare, mettiamo in frigorifero e facciamo riposare 1 ora;
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28. Trascorso il tempo di riposo riprendiamo le zucchine, le sciacquiamo per eliminare il sale e le asciughiamo con carta assorbente;
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30. Prendiamo una padella, versiamo l’olio e portiamo a temperatura;
31. Riprendiamo la pastella, diamo una mescolata con la frusta;
32. Immergiamo poche rondelle di zucchina nella pastella e poi tuffiamola nell’olio caldo;
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34. Friggiamo poche fette alla volta in modo da non farle attaccare tra di loro;
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36. Abbiamo cura di girarle per farle dorare da entrambi i lati, ci vorranno davvero pochi minuti;
37. Scoliamo le zucchine su un piatto foderato da carta assorbente;
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39. Le saliamo;
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41. Quindi le adagiamo su un bel vassoio e…. BUON APPETITO!!
42. Ecco come si presentano all’interno, belle asciutte!
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