Una zuppa confortante con un gratin perfettamente dorato.
La zuppa di cipolle è uno dei piatti più iconici della cucina francese. Con le sue cipolle delicatamente caramellate, il brodo ricco e saporito, il pane tostato e l’abbondante strato di formaggio fuso, offre un pasto semplice ma incredibilmente confortante.
Tradizionalmente, la gratinatura si ottiene sotto il grill del forno. Ma grazie alla friggitrice ad aria, ora è possibile ottenere una crosticina ancora più dorata, croccante e filante in pochi minuti. Il formaggio si scioglie, assume un bel colore ambrato e forma quello strato delizioso che rende la ricetta così invitante.
Ideale per le serate fresche, per una cena in famiglia o un pasto intimo, questa zuppa di cipolle francese cotta nella friggitrice ad aria è tanto elegante quanto facile da preparare.
Perché usarlo per guarnire una zuppa gratinata?
È ideale per gratinare zuppe servite in ciotoline o recipienti resistenti al calore. L’aria calda circola rapidamente intorno al formaggio, creando una superficie splendidamente dorata senza seccare la zuppa.
Il formaggio si scioglie rapidamente, diventando leggermente croccante ai bordi e mantenendo un centro filante. Il pane assorbe parte del brodo rimanendo leggermente croccante in superficie.
Questo metodo è anche più veloce di un forno tradizionale e permette di preparare diverse porzioni individuali senza lunghe attese.
Ingredienti
Per 4 persone
6 cipolle gialle grandi
40 g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di farina
1 litro di brodo di manzo o brodo vegetale
120 ml di vino bianco secco (facoltativo)
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Sale
Pepe nero
1 baguette o qualche fetta di pane casereccio
200 g di formaggio Gruyère grattugiato
100 g di formaggio Emmental grattugiato
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Il segreto per una buona zuppa di cipolle
La riuscita di questa ricetta dipende principalmente dalla cottura delle cipolle.
Non devono assolutamente essere cotti troppo velocemente.
Più lentamente caramellano, più sviluppano la loro naturale dolcezza. È proprio questo processo di cottura che conferisce alla zuppa la sua ricchezza.
Procedete con calma in questa fase. Le cipolle dovranno ammorbidirsi, assumere un colore dorato e leggermente marrone, senza però bruciarsi.
È questo colore che conferirà al brodo profondità e un sapore incomparabile.
Preparare le cipolle
Sbucciate le cipolle e poi affettatele finemente.
In una casseruola capiente, sciogliete il burro con l’olio d’oliva.
Aggiungete le cipolle.
Cuocere a fuoco basso per 35-45 minuti, mescolando regolarmente.
A poco a poco perderanno la loro acqua, diventeranno teneri e assumeranno un bellissimo colore caramello.
Successivamente, aggiungete l’aglio tritato e continuate la cottura per un minuto.
Cospargete le cipolle con la farina.
Mescolare accuratamente per un minuto per assicurarsi che tutto il composto sia ben ricoperto.
Preparate il brodo.
Se desiderate utilizzare il vino bianco, versatelo.
Lasciar ridurre per due o tre minuti.
Successivamente, aggiungete il brodo caldo.
Aggiungete il timo e l’alloro.
Aggiungete un pizzico di sale e poi del pepe.
Lascia sobbollire dolcemente per circa 25 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino.
Quindi rimuovete il timo e l’alloro.
Assaggiate e, se necessario, regolate di sale e pepe.
Preparate il pane.
Mentre la zuppa finisce di cuocere, tagliate la baguette a fette spesse.
Potete tostarli leggermente per qualche minuto nella friggitrice ad aria a 180°C oppure usarli così come sono.
Il pane tostato conferirà una consistenza ancora più gradevole dopo la gratin.
