- Nella preparazione di questa ricetta occorre stare attenti a sterilizzare i vasetti in cui conservano i peperoncini sott’olio e a far uscire bene tutta l’aria da essi prima di chiuderli, al fine di evitare creazione di muffa ed eliminare il rischio del botulino;
- Lavate i peperoncini, asciugateli bene e privateli del peduncolo;
- Prendere uno scolapasta inserire uno strofinaccio di cotone;
- Tagliare con un coltello i peperoncini, della dimensione che si desidera, ( per questa operazione mi raccomando indossare i guanti di plastica);
- Mettere i peperoncini a strati dentro lo strofinaccio, cospargendoli di sale alla fine di ogni strato;
- Arrivare al bordo dello scolapasta, inumidire tutto con l’aceto, senza eccedere, e richiudere su se stesso lo strofinaccio;
- Prendere un piattino adagiarlo sullo scolapasta, metterci sopra un peso (almeno 2 kg) in modo tale che pressi bene i peperoncini;
- Farli riposare per 24 ore;
- Trascorso il tempo, tirare fuori dallo scolapasta i peperoncini strizzarli dall’aceto e pulirli per bene con un panno;
- Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 15 minuti e metterli a sgocciolare a testa in giĂą su un panno pulito;
- Riempire i vasetti di peperoncini fino a mezzo cm dal bordo e colmarli d’olio;
- Lasciar riposare col tappo appoggiato sopra ma non chiuso per far sì che l’aria venga in superficie;
- Se c’è bisogno aggiungere altro olio;
- Chiudere ermeticamente e conservare in un luogo asciutto, gustarli dopo circa 1 mese… FAVOLOSI!
