Cocinar las batatas con piel ayuda a conservar el almidón y el sabor. Pelar y triturar
Dejar enfriar un poco (no demasiado; deben permanecer calientes para que sea más fácil trabajarlas) y retirar la piel. Triturarlas con un machacador de patatas o un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos.
Agrega los condimentos
Agrega al puré:
Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo
Perejil picado fino (si lo deseas)
Mozzarella rallada
La mitad de la maicena
Mezcla bien con una espátula o con las manos hasta que esté bien integrado.
Dale forma a la masa
Agrega poco a poco la maicena restante hasta obtener una masa suave pero manejable, similar a los ñoquis. Si es necesario, puedes agregar una cucharada más de maicena o una cucharada de agua si está demasiado seca.
Estirar y cortar
