Etapa 4: Pique finamente la cebolla y el medio pimiento dulce. Si usa espinacas frescas, lávelas bien y escúrralas; si son congeladas, descongélelas y exprima todo el exceso de agua. Corte la mozzarella en tiras o cubos pequeños. Distribuya la cebolla, el pimiento, las espinacas y la mozzarella uniformemente sobre la capa de queso cottage, dejando siempre los bordes libres. Si usa ajo y eneldo, pique finamente y espolvoree en este momento.
Etapa 5: Con mucho cuidado y ayudándose del papel de hornear, comience a enrollar la carne desde el lado más cercano a usted hacia el lado opuesto, formando un cilindro compacto. Apriete suavemente mientras enrolla para eliminar bolsas de aire y asegurar que el relleno quede bien compactado. Una vez enrollado completamente, selle los extremos y la costura del rollo presionando con carne adicional si es necesario, asegurándose de que no haya aberturas por donde pueda escapar el relleno durante la cocción.
Etapa 6: Extienda las tiras de panceta sobre una superficie limpia, ligeramente superpuestas para formar una especie de manta. Coloque el rollo de carne en el centro y envuélvalo completamente con la panceta, asegurándose de que las tiras cubran toda la superficie. La panceta actuará como una armadura protectora que mantendrá la humedad dentro mientras se vuelve crujiente por fuera.
