Preparazione
1. Preparate le melanzane
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Incidete la polpa con la punta di un coltello, senza tagliare la buccia.
Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con poco olio e un pizzico di sale. Cuocetele in forno preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti, finché la polpa sarà morbida.
Lasciatele intiepidire, quindi svuotatele delicatamente con un cucchiaio, mantenendo un bordo di circa 1 cm. Tritate grossolanamente la polpa estratta.
2. Preparate il ripieno
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio.
Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare per 5-6 minuti, mescolando per separarla bene. Unite la polpa delle melanzane e lasciate insaporire per altri 3 minuti.
Versate circa 200 g di passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete un po’ di origano. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, finché il composto risulterà saporito e non troppo liquido. Eliminate l’aglio e aggiungete il basilico spezzettato.
3. Farcite le melanzane
Distribuite la passata rimasta sul fondo di una pirofila. Sistematevi i gusci di melanzana e riempiteli generosamente con il composto preparato.
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e completate con Parmigiano e pangrattato. Condite la superficie con un filo d’olio.
4. Cuocete in forno
Infornate a 190 °C per 20-25 minuti. Negli ultimi 3-5 minuti azionate il grill, così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante.
Lasciate riposare le melanzane ripiene per 5 minuti prima di servirle.
Consigli
Utilizzate una mozzarella ben asciutta per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura. Potete sostituire la carne macinata con salsiccia sbriciolata oppure preparare una versione vegetariana con pane raffermo, pomodorini, olive e formaggio.
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore. Riscaldatele in forno a 170 °C per circa 10 minuti.
