Passaggi
Come fare le zucchine marinate in carpaccio
1- Per prima cosa scegliere bene le zucchine: quelle chiare, piccole e tenere, sono le più indicate.
2- Eliminare le estremità dalle zucchine, poi tagliarle in due (sarà più semplice affettarle).
3- Prendere una mandolina e settare lo spessore più sottile (o, in alternativa, utilizzare un pelapatate) ed affettare le zucchine. Se le fette si rompono, vorrà dire che lo spessore è troppo sottile, quindi aumentarlo leggermente.
4- Mettere le fette di zucchine e un contenitore con coperchio, aggiungere il succo spremuto e filtrato del limone (in alternativa, si potrà usare aceto di mele) e l’olio.
5- Aggiungere un pizzico di sale, il prezzemolo fresco (oppure menta) tritato, qualche spicchio d’aglio e una spolverata di pepe e di noce moscata (opzionali, ma consigliati).
6- Chiudere il contenitore con il coperchio, agitare in modo che i liquidi ed il resto degli ingredienti si amalgamino bene con le zucchine.
7- Mettere nel frigorifero e lasciarle riposare almeno mezz’ora. Se riuscite, anche di più, più riposano e più saranno buone.
8- Prima di servirle, tirare fuori dal frigorifero ed agitare il contenitore o mescolarle con una forchetta. Servitele accompagnandole con la loro marinatura.
