Fai quindi rosolare uno spicchio d’aglio in padella con un filo d’olio 2.
Aggiungi le zucchine, aggiusta di sale e fai rosolare per qualche minuto. Versa l’acqua, copri con un coperchio 3 e lascia cuocere per 10 minuti.
Quando saranno morbide, trasferisci le zucchine in un mixer da cucina insieme a mandorle pelate, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e delle foglie di basilico 4. Al posto delle mandorle puoi usare noci, anacardi o pinoli.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un filo di olio per raggiungere la consistenza desiderata 5.
Il tuo pesto di zucchine è pronto per essere servito: puoi usarlo per condire la pasta 6 o arricchire dei crostini di pane per un antipasto sfizioso.
