Abbinamenti e servizio
Questa parmigiana è un piatto unico completo, ma puoi servirla come contorno sostanzioso accanto a una grigliata di carne o pesce. Perfetta anche come piatto principale con una fresca insalata mista o con dei pomodorini conditi con origano e olio.
In abbinamento, consigliamo un vino bianco leggero e fresco come un Fiano o un Vermentino, che esalterà la dolcezza delle zucchine senza coprire la delicatezza del formaggio.
Conservazione
La parmigiana bianca di patate e zucchine si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. È ottima anche riscaldata il giorno dopo: il sapore si amalgama ancora di più. Puoi scaldarla in forno a 180°C per 10 minuti o nel microonde per qualche minuto.
Si presta benissimo anche al congelamento: tagliala a porzioni, avvolgila singolarmente nella pellicola e congelala. Al momento di servirla, scongelala in frigo e poi riscaldarla in forno.
Perché “a crudo” fa la differenza
Preparare tutto a crudo non è solo una scelta di comodità. Le patate e le zucchine, cuocendo lentamente nel loro stesso liquido e nel latte, rilasciano gradualmente i loro amidi e i loro zuccheri naturali, creando una consistenza morbida e vellutata che la frittura non potrebbe mai dare. Inoltre, gli strati non vengono “sconvolti” dalla manipolazione in padella, e ogni fetta mantiene la sua integrità, regalando un morso perfetto in cui si sentono tutti i sapori uno per uno.
