Come preparare la sbriciolata salata
Per preparare la sbriciolata salata, inizia dal ripieno: taglia le zucchine a metà, poi riducile in rondelle sottili. Trasferiscile in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale, quindi mescola, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce, finché non saranno morbide 1. Allontanale dai fornelli e lasciale raffreddare.
Realizza l’impasto: in una ciotola capiente raccogli la farina, l’uovo, un pizzico di sale, il lievito per preparazioni salate e il burro freddo a pezzetti 2.
Impasta gli ingredienti con la punta delle dita, evitando di surriscaldare troppo il burro, così da ottenere un composto sbricioloso. Distribuisci poi metà di questo sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, già foderato di carta forno 3.
Compatta la base con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, così da ottenere uno strato uniforme, quindi distribuisci lo speck tagliato a striscioline sottili e lo stracchino a cucchiaiate 4.
Completa il ripieno distribuendo le zucchine cotte e tenute da parte 5.
Infine, ricopri la farcia con il resto del composto sbricioloso 6 e cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 35 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata. Lascia poi riposare per circa 15 minuti, poi trasferisci la sbriciolona su un piatto da portata.
La sbriciolata salata è pronta: portala in tavola, tagliala a spicchi e gustala in tutta la sua bontà 7.
